Chouquettes

On aime beaucoup les chouquettes, ça faisait partie des choses que l'on achetait de temps en temps à la boulangerie, je parle au passé car aujourd'hui on en a fait pour la première fois et c'est certain on recommencera. Ce n'est pas plus difficile a faire qu'une bonne fournée de cookies, et en une heure vaisselle comprise on a de délicieuses chouquettes à dévorer. Même notre petite filoute de 16 mois les adore!

Chouquettes, Montpellier Juillet 2012

Ingrédients pour une trentaine de chouquettes:

-75g de beurre

-1 c. à soupe de sucre semoule

-150g de farine

-4 œufs moyens (55g)

-1/2 c. à café de sel

-un petite ramequin de sucre perlé

-Verser dans une casserole 25cl d'eau, 60g de beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre. Porter à ébullition.

-Lorsque l'eau bout, verser toute la farine tamisée d'un seul coup et remuer énergiquement avec une spatule. La farine gonfle et une boule de pâte se forme en se détachant des parois de la casserole.

-Hors du feu, incorporer les œufs entiers, l'un après l'autre. Mélanger parfaitement chaque œuf avant d'ajouter le suivant.

-Beurrer légèrement la plaque du four. Prélever 1 c.à soupe de pâte et faite la glisser sur la plaque avec l'aide d'une autre cuillère. Bien espacer les petits choux car ils vont gonfler. Parsemer de sucre perlé.

-Enfourner pour 15 minutes environ dans un four chaud (210 pour un four normal, 190 pour un four a chaleur tournante)

Cookies aux noix de pecan et flocons d'avoine

Je vais partager avec vous aujourd'hui une recette de cookies très simple, délicieuse que nous avons également découverte en Angleterre...Décidément avec toutes ces bonnes recettes anglaises que nous avons ajoutées à notre répertoire, la mauvaise réputation culinaire des britannique n'est qu'une légende!

Oaty Pecan Cookies, Montpellier juin 2012

Ingrédients pour une quinzaine de cookies:

-115g de beurre fondu

-85g de sucre mascobado

-1 œuf battu

-55g de noix de pecan émiettées

-85g de farine

-1/2 c. à café de levure

-55g de flocons d'avoine

-Préchauffer le four à 180 degrés.

 -Dans un saladier mélanger le beurre fondu avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Petit à petit ajouter l’œuf puis les noix. 

-Ajouter la farine, la levure et les flocons d'avoine. Bien mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Verser avec une cuillère à soupe des petits tas de pâte bien espacés sur une plaque chemisée et allant au four.

-Enfourner pour environ 12 minutes. Laisser refroidir sur une grille et déguster avec un bon thé.

Pâte à Tartiner Chocolat Noisettes

Si on décide de se priver de Nutella, toujours trop calorique... on peut se laisser tenter par cette préparation maison, certains ajoutent de la banane en plus (Lilo dans Cuisine Campagne), nous préférons la faire nature car la banane prend un peu trop le dessus. 

Pâte à tartiner Chocolat Noisettes - Montpellier 2012

Ingrédients :

100 g de chocolat noir
100 g de pralinoise
2 cuillères à soupe de purée de noisettes
50 ml de lait

- Faire fondre les deux chocolats coupés en petits morceaux au bain marie

- Dans un robot ménager mettre les cuillères de purée de noisettes et le chocolat fondu, ajouter le lait et mélanger.

- Incorporer dans des petits pots de confiture, laisser refroidir au frais. Froid, la pâte à tartiner sera plus facile à étaler.

Bricks ricotta/courgette/menthe.

Ceux qui me connaissent savent que j'aime "jouer" avec les feuilles de brick. Ça me rappelle toujours les délicieux samossas que préparaient les mamans pakistanaises et indiennes de mes élèves en Angleterre. En ce moment nous avons beaucoup de courgettes dans notre panier de fruits et légumes bio/locaux hebdomadaire, il faut donc essayer de trouver des moyens originaux de les accommoder. C'est la que m'est venue l’idée d'une sorte de samossa de saison au gout frais.

Bricks ricotta/courgette/menthe   Montpellier juin 2012

Ingrédients pour 20 bricks:

-10 feuilles de brick

-250gr de ricotta

-1 oeuf

-1 petit oignon

-1 courgette

-2 brins de menthe

-Préchauffer le four à 180 degrés.

-Peler la courgette et la râper avec l'oignon. Les faire revenir dans une poêle jusqu’à ce qu'ils soient fondants.

-À part, mélanger la ricotta avec l’œuf, une pincée de sel et du poivre, ainsi que la menthe émincée.
-Incorporer la courgette et l'oignon cuits.
-Plier les feuilles de brick selon ce principe. Avec un pinceau badigeonner le dessus avec un peu d'huile d'olive. Disposer sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson et hop c'est parti pour 20 minutes au four.

Raspberry muffins with crumble topping

J'ai longtemps été en quête du muffin parfait, bien dodu, pas sec, avec le dessus qui croustille...Et je crois que ça y est j'ai trouve la recette ultime, enfin pour nous, à la maison, c'est LA recette de muffins. Même notre petite fille de presque 15 mois les adore!
Pour la recette de base je me suis inspirée de celle de Clea que j'avais déjà tentée avec succès au printemps, mais cette fois ci impossible de retrouver de la farine d'avoir, qu'à cela ne tienne, j'ai utilisé de la farine de blé. Et pour le "crumble topping" crousti-fondant j'ai fait des essais et finalement c'est bon c'est parfait comme ça!

Raspberry Muffins with Crumble Topping - Montpellier 2012

Ingrédients pour 12 muffins:

-250 gr de farine d’avoine
-30 gr de poudre d’amande ou noisette
-2 c. à café de poudre à lever
-125 gr de sucre de canne brun
-1 c. à café rase de vanille en poudre
-2 oeufs
-70 gr de purée d’amande complète
-180 gr de lait de votre choix
-2 c. à café de jus de citron
-200 gr de framboises (fraîches ou surgelées)

Ingrédients pour le crumble topping:

-50 gr de farine

-25 gr de flocons d'avoine

-35 gr de sucre brun

-35 gr de beurre

- une pincée de sel

-Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d’amande, la poudre à lever, le sucre et la vanille.

-Dans un bol, battre les oeufs avec la purée d’amande. Incorporer le lait et le jus de citron. 

-Placer les framboises dans le saladier de farine et remuer.

-Incorporer le mélange liquide et mélanger rapidement. 

-Verser dans des moules à muffins. 

-Du bout des doigts mélanger la farine, les flocons d'avoine, le sucre brun, le beurre et le sel, jusqu'à obtenir un mélange assez grossier. Saupoudrer généreusement sur les muffins avant de les enfourner.

-Cuire pendant 20 mn à 180 °C.


Avec ses quantités là il reste un peu de crumble que l'on peut faire cuire à part au four quelques minutes et ensuite saupoudrer un yaourt nature, ça croustille et c'est délicieux.

Roulade aux champignons

Une recette devenue un classique de nos années anglaises découvert dans Leiths Cookery Bible de Prue Leith et Caroline Waldegrave. Cette préparation demande une préparation assez longue pour une simple entrée mais le résultat est bon, avec une belle légèreté dans la bouche comme si on mangeait un nuage. Une bonne idée pour épater vos invités avec des ingrédients simples à trouver.C'est aussi une de mes recettes preferees, que mon amoureux aime bien me preparer...

Ingrédients pour la roulade :

-450 g de champignons de Paris

-30 g de beurre

-30 g de farine

-1 cuillère à soupe de purée de tomate

-4 œufs

-Muscade, Sel, Poivre

Pour la garniture :

-225 g de fromage Philadelphia Cream Cheese

-4 cuillères à soupe de fromage blanc

-4 oignons nouveaux (Cébettes)

-1 cuillère à soupe d'herbe mixées

-Sel et Poivre

-Préchauffer le four à 180 degrés.

-Mixer à l'aide d'un robot les 450 g de champignons, avec une cuillère à soupe d'eau.

-Mettre 30 g de beurre dans une casserole, ajouter 30 g de farine et faire cuire pendant 30 secondes.

-Ajouter les champignons mixés dans la casserole, laisser cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les champignons soient secs.

-Dans le même temps aligner sur une grande plaque pour le four, deux feuilles de papier cuisson.

-Enlever les champignons du gaz, ajouter une cuillère à soupe de purée de tomate, une pincée de muscade, du sel et du poivre.

-Séparer 4 œufs, et mettre les jaunes d’œufs dans la préparation.

-Battre les blancs en neige dans un saladier et ajouter délicatement le mélange aux champignons .

-Étaler la préparation sur les deux feuilles de cuisson et faire cuire au four 12 minutes.

Pendant ce temps, préparer la garniture.

-Bien mélanger en évitant les morceaux le fromage cream cheese et le fromage blanc.

-Ajouter les oignons cébettes coupés finement, puis 1 cuillère à soupe d'herbe mixées, du sel et du poivre.

-Quand la roulade est cuite, étaler la garniture dessus, et rouler en maintenant fermé avec le papier cuisson.

-Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

-Déguster accompagné d'une salade verte.

"Mushroom Roulade" accompagnée de salade verte, Walsall, 2009

Welsh cakes

Une recette de biscuit originale car on les cuit dans une poêle, originaire du Pays de Galles, vue dans le joli livre Welsh Heritage, Food and Cooking. "Perfect treat for teatime" selon BBC Food.... Ce petit biscuit avec des raisins secs se déguste comme des cookies ou des scones, tout en étant plus moelleux que les cookies, avec une tasse de thé fumante à coté de soi.

Ingrédients pour 16 biscuits :

-225 g de farine

-1 sachet de levure

-125 g de beurre

-100 g de sucre

-75 g de raisins secs

-1 œuf

-45 ml de lait

-Mélanger la farine, la levure et une pincée de sel. Ajouter le beurre coupé en petit dés et mélanger comme pour le crumble.

-Ajouter le sucre et les raisins secs.

-Battre l’œuf, incorporer le à la préparation, et ajouter le lait pour faire une pâte. 

-Fariner le plan de travail et étaler la pâte (environ 5 mm d'épaisseur)

-Utiliser un emporte pièce rond pour faire des petits biscuits

-Mettre un peu de beurre dans une poêle (ou utiliser une crêpière) et laisser cuire quelques minutes de chaque coté.

-Laisser les reposer. Ajouter du sucre selon vos envies.

"Welsh Cakes", Walsall, 2010

Gâteau à la carotte

Le célèbre Carrot Cake des américains ou des anglais a tout pour plaire. Un mélange de saveurs qui rappelle l'hiver avec ses épices (cannelle et muscade). Il existe de très nombreuses recettes pour ce gâteau, des variantes américaines ou anglaises. Nous avons essayé plusieurs recettes différentes et notre choix s'est porté sur celle-ci.

Ingrédients :

-2 œufs

-125 g de sucre

-200 ml d'huile

-200 g de carottes

-225 g de farine

-1 cuillère à café de bicarbonate de soude

-2 cuillères à café de cannelle

-1 cuillère à café de muscade

-115 g de noix.

Pour la garniture :

-115 g de Philadelphia Cream Cheese

-85 g de sucre glace

-Zestes d'oranges

-Préchauffer le four à 180 degré.

-Casser les oeufs et mélanger les avec le sucre.

-Ajouter l'huile, les carottes, bien remuer, incorporer progressivement la farine et le bicarbonate de soude.

-Ajouter les épices et les noix.

-Placer la préparation dans un moule, protégé avec du papier cuisson pour faciliter le démoulage. 

-Faire cuire 40 à 50 minutes.

-Préparer la garniture pendant ce temps.

-Mélanger le Philadelphia Cream Cheese avec du sucre glace. Plus ou moins 85 g, jusqu'à ce que ce soit à votre goût. 

-Étaler la garniture sur le dessus du gâteau lorsqu'il est bien cuit. Saupoudrez de quelques zestes d'orange. Le gâteau peut se conserver au réfrigérateur quelques jours.

"Carrot Cake", Walsall, 2010

 

Langues de chat

Une recette inspirée par celle du Larousse de la cuisine, un peu modifiée selon nos besoins. Les langues de chat sont très bonnes avec des desserts glacés, le café, ou à grignoter entre les repas.

Pour 25/30 langues de chat :

-60 g de beurre fondu

-100 g de sucre glace

-2 blancs d'oeufs

-100 g de farine

-1 pincée de sel

-1 cuillère à café d'extrait de vanille

-Préchauffer le four, à 210° degrés.

-Mélanger le beurre avec le sucre glace.

-Casser les oeufs, les séparer, et ajouter petit à petit le blanc d'oeuf et bien mélanger.

-Incorporer la farine délicatement.

-Ajouter la pincée de sel et la cuillère d'extrait de vanille.

-En utilisant une poche à douille, dresser sur une plaque des petites formes de 5cms de long environ et d'un ou deux centimètres de large.

-Faire cuire au four pendant environ 8 minutes, où jusqu'à ce que les bords soient dorés.

Langue de chocolat, Walsall, 2010

Crumble au Saumon

Pour commencer une recette que nous aimons beaucoup à la maison et que nous avons découverte en Angleterre.  Les poireaux étant disponibles à la consommation toute l'année, ils ne sont pas réservés aux soupes hivernales.

Pour 4 personnes:

- 2 filets de saumon

-un poireau

-2 c. à soupe de crème fraiche épaisse

-un peu de vin blanc

-100g de flocons d'avoine

-100g de farine

-100g de beurre

-sel

-poivre

-Nettoyer les filets de saumon et les couper en cubes. Les disposer dans un plat à gratin.

-Nettoyer le poireau, le couper en rondelles et le faire revenir dans une poêle antiadhésive avec un peu de beurre, une fois qu'il est tendre le faire déglacer avec un trait de vin blanc sec. Ajouter les deux cuillères à soupe de crème fraiche. 

-Disposer les poireaux à la crème sur le saumon.

-Dans un saladier mélanger la farine, les flocons d'avoine et le beurre coupé en dès jusqu'à obtenir des pépites assez grossières. Ajouter un peu de sel et de poivre.
-Émietter cette préparation sur le mélange saumon/poireau et enfourner pour 20 à 30 minutes à 180 degrés.

-Servir chaud avec une salade verte.

Holyhead, Pays de Galles, 2010

Pommiers en fleur, Ardèche, 2012

De saison (en mai):

Fruits:
cerises, fraises, framboises, rhubarbe

Légumes:
ail, asperges, aubergines, betteraves, blettes, carottes, céleri, chou-fleurs, concombres, courgettes, épinards, laitue, navets, oignons, petits pois, poireaux, pommes de terre, radis

Lincolnshire, Angleterre, 2010