Boulettes aux noix - nutty meatballs-

C'est une recette transmise par mon amie Elsa qui habite en Angleterre, que nous aimons beaucoup à la maison. Une recette végétarienne, simple, versatile et pleine de goût!
Je suis une petite fourmi en cuisine et j'aime beaucoup stocker la nourriture, ça a un petit côté rassurant. Ces petites boulettes aux noix sont parfaites pour ça, avec les quantités données on peut en faire environ trente, elles se congèlent ensuite très bien et peuvent bien sûr accompagner un plat de pâtes, une salade verte, des épinards...les possibilités sont infinies!

Ingrédients pour une trentaine de boulettes:
-250gr de noix mixées (noix, noisettes, noix de cajou...)
-100g de chapelure
-2 oignons émincés
-1 branche de céleri
-1 petite carotte
-2-3 gousses d'ail
-du persil
-3-5 cuillères à soupe d'huile d'olive
-2 petites cuillères de bouillon de légumes
-1 œuf battu
sel, poivre

-Préchauffer le four à 180°.
-Placer les noix dans le bol du robot et mixer jusqu'à obtenir une poudre plus ou moins fine. Ajouter la chapelure, assaisonner et mettre de côté.
-Placer les oignons, le céleri, la carotte, l'ail et le persil dans le robot et mixer jusqu'à ce que tout soit finement émincé.
-Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une poêle, y ajouter les légumes et laisser cuire à feu doux 5-7 minutes jusqu'à ce que le mélange soit fondant et laisser refroidir un peu.
-Ajouter ensuite les légumes au mélange noix/chapelure et bien mélanger. Dissoudre le bouillon dans 125 ml d'eau chaude et l'ajouter à la farce. Bien mélanger et ajouter ensuite l’œuf battu. La farce doit être assez humide sinon les boulettes seront trop sèches ensuite, au besoin on peut ajouter un peu de lait ou d'eau une cuillère à soupe à la fois.
-Avec les mains former de petites boulettes de la taille de balles de golf, les placer sur une feuille de papier cuisson sur la plaque du four. Cuire dans le four préchauffé pendant 30 minutes.