Roulade aux champignons

Une recette devenue un classique de nos années anglaises découvert dans Leiths Cookery Bible de Prue Leith et Caroline Waldegrave. Cette préparation demande une préparation assez longue pour une simple entrée mais le résultat est bon, avec une belle légèreté dans la bouche comme si on mangeait un nuage. Une bonne idée pour épater vos invités avec des ingrédients simples à trouver.C'est aussi une de mes recettes preferees, que mon amoureux aime bien me preparer...

Ingrédients pour la roulade :

-450 g de champignons de Paris

-30 g de beurre

-30 g de farine

-1 cuillère à soupe de purée de tomate

-4 œufs

-Muscade, Sel, Poivre

Pour la garniture :

-225 g de fromage Philadelphia Cream Cheese

-4 cuillères à soupe de fromage blanc

-4 oignons nouveaux (Cébettes)

-1 cuillère à soupe d'herbe mixées

-Sel et Poivre

-Préchauffer le four à 180 degrés.

-Mixer à l'aide d'un robot les 450 g de champignons, avec une cuillère à soupe d'eau.

-Mettre 30 g de beurre dans une casserole, ajouter 30 g de farine et faire cuire pendant 30 secondes.

-Ajouter les champignons mixés dans la casserole, laisser cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les champignons soient secs.

-Dans le même temps aligner sur une grande plaque pour le four, deux feuilles de papier cuisson.

-Enlever les champignons du gaz, ajouter une cuillère à soupe de purée de tomate, une pincée de muscade, du sel et du poivre.

-Séparer 4 œufs, et mettre les jaunes d’œufs dans la préparation.

-Battre les blancs en neige dans un saladier et ajouter délicatement le mélange aux champignons .

-Étaler la préparation sur les deux feuilles de cuisson et faire cuire au four 12 minutes.

Pendant ce temps, préparer la garniture.

-Bien mélanger en évitant les morceaux le fromage cream cheese et le fromage blanc.

-Ajouter les oignons cébettes coupés finement, puis 1 cuillère à soupe d'herbe mixées, du sel et du poivre.

-Quand la roulade est cuite, étaler la garniture dessus, et rouler en maintenant fermé avec le papier cuisson.

-Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

-Déguster accompagné d'une salade verte.

"Mushroom Roulade" accompagnée de salade verte, Walsall, 2009

Welsh cakes

Une recette de biscuit originale car on les cuit dans une poêle, originaire du Pays de Galles, vue dans le joli livre Welsh Heritage, Food and Cooking. "Perfect treat for teatime" selon BBC Food.... Ce petit biscuit avec des raisins secs se déguste comme des cookies ou des scones, tout en étant plus moelleux que les cookies, avec une tasse de thé fumante à coté de soi.

Ingrédients pour 16 biscuits :

-225 g de farine

-1 sachet de levure

-125 g de beurre

-100 g de sucre

-75 g de raisins secs

-1 œuf

-45 ml de lait

-Mélanger la farine, la levure et une pincée de sel. Ajouter le beurre coupé en petit dés et mélanger comme pour le crumble.

-Ajouter le sucre et les raisins secs.

-Battre l’œuf, incorporer le à la préparation, et ajouter le lait pour faire une pâte. 

-Fariner le plan de travail et étaler la pâte (environ 5 mm d'épaisseur)

-Utiliser un emporte pièce rond pour faire des petits biscuits

-Mettre un peu de beurre dans une poêle (ou utiliser une crêpière) et laisser cuire quelques minutes de chaque coté.

-Laisser les reposer. Ajouter du sucre selon vos envies.

"Welsh Cakes", Walsall, 2010

Gâteau à la carotte

Le célèbre Carrot Cake des américains ou des anglais a tout pour plaire. Un mélange de saveurs qui rappelle l'hiver avec ses épices (cannelle et muscade). Il existe de très nombreuses recettes pour ce gâteau, des variantes américaines ou anglaises. Nous avons essayé plusieurs recettes différentes et notre choix s'est porté sur celle-ci.

Ingrédients :

-2 œufs

-125 g de sucre

-200 ml d'huile

-200 g de carottes

-225 g de farine

-1 cuillère à café de bicarbonate de soude

-2 cuillères à café de cannelle

-1 cuillère à café de muscade

-115 g de noix.

Pour la garniture :

-115 g de Philadelphia Cream Cheese

-85 g de sucre glace

-Zestes d'oranges

-Préchauffer le four à 180 degré.

-Casser les oeufs et mélanger les avec le sucre.

-Ajouter l'huile, les carottes, bien remuer, incorporer progressivement la farine et le bicarbonate de soude.

-Ajouter les épices et les noix.

-Placer la préparation dans un moule, protégé avec du papier cuisson pour faciliter le démoulage. 

-Faire cuire 40 à 50 minutes.

-Préparer la garniture pendant ce temps.

-Mélanger le Philadelphia Cream Cheese avec du sucre glace. Plus ou moins 85 g, jusqu'à ce que ce soit à votre goût. 

-Étaler la garniture sur le dessus du gâteau lorsqu'il est bien cuit. Saupoudrez de quelques zestes d'orange. Le gâteau peut se conserver au réfrigérateur quelques jours.

"Carrot Cake", Walsall, 2010

 

Langues de chat

Une recette inspirée par celle du Larousse de la cuisine, un peu modifiée selon nos besoins. Les langues de chat sont très bonnes avec des desserts glacés, le café, ou à grignoter entre les repas.

Pour 25/30 langues de chat :

-60 g de beurre fondu

-100 g de sucre glace

-2 blancs d'oeufs

-100 g de farine

-1 pincée de sel

-1 cuillère à café d'extrait de vanille

-Préchauffer le four, à 210° degrés.

-Mélanger le beurre avec le sucre glace.

-Casser les oeufs, les séparer, et ajouter petit à petit le blanc d'oeuf et bien mélanger.

-Incorporer la farine délicatement.

-Ajouter la pincée de sel et la cuillère d'extrait de vanille.

-En utilisant une poche à douille, dresser sur une plaque des petites formes de 5cms de long environ et d'un ou deux centimètres de large.

-Faire cuire au four pendant environ 8 minutes, où jusqu'à ce que les bords soient dorés.

Langue de chocolat, Walsall, 2010

Crumble au Saumon

Pour commencer une recette que nous aimons beaucoup à la maison et que nous avons découverte en Angleterre.  Les poireaux étant disponibles à la consommation toute l'année, ils ne sont pas réservés aux soupes hivernales.

Pour 4 personnes:

- 2 filets de saumon

-un poireau

-2 c. à soupe de crème fraiche épaisse

-un peu de vin blanc

-100g de flocons d'avoine

-100g de farine

-100g de beurre

-sel

-poivre

-Nettoyer les filets de saumon et les couper en cubes. Les disposer dans un plat à gratin.

-Nettoyer le poireau, le couper en rondelles et le faire revenir dans une poêle antiadhésive avec un peu de beurre, une fois qu'il est tendre le faire déglacer avec un trait de vin blanc sec. Ajouter les deux cuillères à soupe de crème fraiche. 

-Disposer les poireaux à la crème sur le saumon.

-Dans un saladier mélanger la farine, les flocons d'avoine et le beurre coupé en dès jusqu'à obtenir des pépites assez grossières. Ajouter un peu de sel et de poivre.
-Émietter cette préparation sur le mélange saumon/poireau et enfourner pour 20 à 30 minutes à 180 degrés.

-Servir chaud avec une salade verte.

Holyhead, Pays de Galles, 2010

Pommiers en fleur, Ardèche, 2012

De saison (en mai):

Fruits:
cerises, fraises, framboises, rhubarbe

Légumes:
ail, asperges, aubergines, betteraves, blettes, carottes, céleri, chou-fleurs, concombres, courgettes, épinards, laitue, navets, oignons, petits pois, poireaux, pommes de terre, radis

Lincolnshire, Angleterre, 2010